中秋烤的不是肉，烤的是專案管理
企業主該學的專案管理金三角
上週中秋連假四天，想必大家多少都有烤到肉吧。話說中秋有三寶：「柚子、月餅、烤肉吃到飽！」不過問問自己，這麼多年來，有哪次中秋烤肉有讓你覺得好吃到沒有一直在聊天？還是都是聊天配烤肉，最後剩一堆。
其實我一直都蠻不喜歡中秋烤肉，主要原因是覺得…蠻浪費的，一是幾乎都會留下一堆食材，二是幾乎都會烤焦一堆東西，三則是幾乎不是吃飽，而是喝飽。
我不知道大家有沒有感覺到，這個場景很熟悉，最後只能自我安慰的說：「中秋烤的不是肉，烤的是團圓，烤的是感情。」其實辦一場烤肉，就像執行專案一樣，專案金三角是「範疇、成本、時間。」這三個因素會互相牽制，而影響最終產品的「品質」。
一、專案管理金三角：範疇/Scope
範疇就是最終要交出的「成品」樣貌，像是產品的元件、規格、功能、特性、效果。例如：一支手機需要有CUP、主機板、RAM、快閃記憶體、螢幕、電池、外殼、攝鏡頭、傳感器、射頻晶片，而軟體則需要各式的軟件及APP等。
中秋烤肉也是一樣，範疇就是要讓20個人「吃的飽」又「吃得好」，但一般看到的多是「看起來有吃飽，但食材剩很多」。這在進銷存管理上，通常被推論為「庫存過多」，也就是人吃得少，食材剩的多，導致浪費。
二、專案管理金三角：成本/Cost
範疇會影響成本，而預期成本也會影響範疇。中秋烤肉經常浪費的主因之一是「食材買多、不買貴」。主辦方經常怕大家吃不夠，但預算又不能太高，因此只好普通便宜或中價位的食材買很多，像是甜不辣、豬血糕、大腸、豆干、玉米、四季豆、便宜的香腸、火鍋肉片、雞翅…等。
一樣是人均500元，要是買骰子牛、鮮五花豬、櫻桃鴨、雞腿排、干貝、海草蝦、大蛤蜊、魷魚、生蠔、杏鮑菇、魚下巴、飛魚卵香腸…這種食材，不就每個人吃不到幾口了。
然而這就是浪費食材的盲點，食材品質低，口味自然不優，要是烤肉手又是新手，剩一堆普通食材是肯定的。製造產品也是一樣的道理，一味的lower the cost，只想找低成本的原物料，最後品質一定不高，進入低端市場，售價永遠無法拉升，導致庫存一堆，勢必面臨虧損。
三、專案管理金三角：時間/Time
無論是哪項產品或專案，都是需要時間來完成的。要學到能說一口流利的英文，正常人應該不是一週、兩週就可以的。我聽過很厲害的學習高手也需要3-6個月的時間才能學會一種語言，所以花一個月看完《30天超速學英文》後就能流利的跟外國人對話，我想是極其困難的。
但看過一些創業的人，真的會有這種天方夜譚的想法，以為上了一些財富自由創業必勝的課程，就能完美的成功。走過的人都知，「時間」或許是創業中最難對付的敵人，因為從生產到收款，若是時間太長，債務壓力大，但若想縮短時間短，又怕產品品質低，行銷過於急躁，決策容易出錯。
中秋烤肉也是，烤肉手往往要應付龐大的食客，假使20人一同聚集，一次就需要烤20根香腸、20片牛肉、20尾蝦子、20片甜不辣、20塊豬血糕。請問需要2位，還是4位烤肉手才足夠應付？
然而事實上，沒有人想當這個吃力不討好的角色，烤肉手一定少於參加人數很多，且烤肉手會怕烤肉時間過長，讓大家餓肚子，所以就「趕著讓烤肉上桌」，接著「跟你裝熟」的食物就會一盤接一盤，結局就是味道不入味，自然吃得少，導致食材剩的多。
四、專案管理80%的問題：烤肉手
最後金三角外的一個關鍵因素就是PM一致最痛苦的問題：「人」。專案管理中80%是人的問題，企業營運也是一樣。多年的烤肉經驗，個人認為找錯烤肉手可以說是「失敗中的失敗！」
不是烤得半生不熟，就是烤得太焦難吃，沾醬沒調味，炭火沒在顧，東西不好吃，自然飲料喝得多，最後不是吃飽而是「喝飽」，接著就是惡性循環直到最後在那邊：「有誰還要吃甜不辣？」、「還有很多雞翅喔！」、「剩下的香腸還要不要烤？」、「這裡都是烤好的，快拿去吃！」
我常講「找錯烤肉手、災難跟著走」，意味著企業找錯人的下場真的是無奈又無言。很多人跟我說：「中秋烤肉不都是這樣嗎！？就烤氣氛嘛！想吃烤肉就去燒烤店啊！不用在那邊機機車車的！」
因為我經歷過人均500-600元且「秒殺」的中秋烤肉，每回都是「食材不剩」，除了大家都吃的意猶未盡外，也是我唯一想參加的中秋烤肉。再者我傳承了他部份技藝，曾兩次在家人都吃不下時，接手後大家又繼續吃到把食材消耗到所剩無幾。所以我明白，無論是企業經營，還是中秋烤肉，專案管理是一種能提升成功機率的思維。
來源：經濟部中小企業創新服務計畫專欄
作者：心惢文創總經理 蔡緯昱
